Palatinose
Le palatinose ou isomaltulose (nom générique) est un glucide pur, blanc et sucré dérivé d'une source naturelle de saccharose. Le palatinose est produit par un réarrangement enzymatique de la liaison alpha 1,2 entre le glucose et le fructose en une liaison alpha 1,6 (voir structure moléculaire).
Le résultat du réarrangement mentionné ci-dessus est un sucre extrêmement lent qui, en combinaison avec d’autres sucres présents, assure une répartition encore meilleure de l’apport énergétique dans notre corps. Les caractéristiques suivantes contribuent au caractère spécifique du Palatinose.
1. Fournir une énergie plus durable
L'absorption lente du Palatinose par l'organisme entraîne une augmentation limitée de la glycémie et apparaît donc beaucoup plus lentement dans le sang. De ce fait, l'énergie du Palatinose reste disponible beaucoup plus longtemps et assure donc un apport constant sur une période plus longue par rapport au glucose, par exemple (voir graphique).
2. Un faible indice glycémique
L’indice glycémique (IG) des aliments détermine leur impact sur la glycémie. Le faible indice glycémique du Palatinose entraîne une absorption plus lente par l'organisme. L'IG du Palatinose est de 32 (IG élevé : +70 – IG bas : -40)
3. Aucune réaction excessive de la glycémie
Une consommation excessive de sucres courants (rapides) peut entraîner une carence hypoglycémique. L’énergie provenant des sucres rapides est rapidement absorbée par l’organisme, mais elle est également utilisée plus rapidement, ce qui provoque une carence en glucose dans le sang. Résultat : faim, fatigue, tremblements, ... le soi-disant « trou noir ». L'énergie du Palatinose n'atteindra cette limite qu'après une période de temps beaucoup plus longue (voir graphique).
4. Faible indice d'insuline
Tout comme le Palatinose a une réponse limitée à la glycémie, il a également un faible indice d’insuline. L'insuline est importante pour l'absorption des nutriments par nos muscles et contribue donc à l'apport d'énergie et à la construction du tissu musculaire.
Étant donné que l’insuline est produite en mangeant des glucides, notre corps doit absorber suffisamment de glucides (sucres) pour fonctionner correctement. Pour favoriser un apport énergétique le plus constant possible, il convient de consommer des sucres rapides, moins rapides et lents. Si l’on se limite à la consommation de sucres simples ou rapides, une résistance à l’insuline peut survenir. Concrètement, cela signifie que notre corps ne répond plus à l’insuline et ne peut donc plus nous fournir l’énergie nécessaire. Le résultat est que les sucres présents sont transformés en graisse. L'indice d'insuline bas (30) du Palatinose contribue donc à maintenir le taux d'insuline dans notre organisme (voir graphique).
Conclusion : Malgré le fait que le Palatinose soit un sucre lent, il est complètement absorbé par notre corps et fournit la même énergie (4kcal/g) que tous les autres sucres. Le caractère lent contribue à un apport énergétique constant et réparti.