Palatinose

Le Palatinose ou Isomaltulose (terme générique) est un hydrate de carbone pur et sucré de couleur blanche obtenu à partir d’une source naturelle de sucrose. Le Palatinose est produit par un réarrangement enzymatique entraînant la conversion de la liaison alpha 1,2 entre le glucose et le fructose en une liaison alpha 1,6 (voir structure moléculaire).

Il résulte du réarrangement ci-dessus un sucre extrêmement lent qui, associé à d’autres sucres également présents, assure une meilleure répartition de l’apport énergétique dans notre organisme. La spécificité du Palatinose est notamment due aux caractéristiques ci-dessous.

1. Apport d’une énergie de longue durée

Grâce à son assimilation lente par l’organisme, le Palatinose provoque une augmentation limitée du glucose sanguin et apparaît beaucoup plus lentement dans le sang. L’énergie libérée par le Palatinose est par conséquent présente beaucoup plus longtemps et assure un apport constant pendant une période plus longue que, par exemple, le glucose (voir graphique).

2. Indice glycémique bas

L’indice glycémique (IG) des aliments détermine leur influence sur le niveau de glucose sanguin. Le Palatinose est assimilé plus lentement par l’organisme en raison de son faible indice glycémique. Le Palatinose possède un IG de 32 (IG élevé : +70 – IG faible : -40).

3. Pas d’hyperréaction du glucose sanguin

L’absorption d’une quantité excessive de sucres ordinaires (rapides) peut entraîner une insuffisance hypoglycémique. Si l’énergie fournie par les sucres rapides est assimilée rapidement par l’organisme, elle est également consommée tout aussi vite, ce qui provoque un déficit en glucose sanguin. Conséquence : faim, fatigue, tremblements... Ce que l’on appelle le « trou noir ». L’énergie issue du Palatinose n’atteindra cette limite qu’après une période beaucoup plus longue (voir graphique).

4. Indice d’insuline bas

Le Palatinose se caractérise non seulement par une réaction limitée du glucose sanguin, mais aussi par un faible indice d’insuline. L’insuline joue un rôle important dans l’assimilation des substances nutritives par nos muscles et contribue donc à l’apport énergétique et à la construction des tissus musculaires.

Étant donné que l’insuline est fabriquée lors de la consommation d’hydrates de carbone, notre organisme doit ingérer une quantité suffisante d’hydrates de carbone (sucres) afin d’assurer une performance de qualité. Il importe d’ingérer à la fois des sucres rapides, moins rapides et lents pour favoriser l’apport énergétique le plus constant possible. Si l’on se limite exclusivement à la prise de sucres simples ou rapides, une résistance à l’insuline peut se produire. Concrètement, cela signifie que notre organisme ne réagit plus à l’insuline et n’est donc plus en mesure de nous fournir l’énergie requise. Les sucres présents sont alors convertis en graisse. Le faible indice d’insuline (30) du Palatinose contribue donc à assurer le maintien du niveau d’insuline de notre organisme (voir graphique).

Conclusion : bien que le Palatinose soit un sucre lent, il est intégralement assimilé par notre organisme et fournit la même quantité d’énergie (4 kcal/g) que tous les autres sucres. Quant à son action lente, elle contribue à assurer un apport énergétique constant et réparti de façon optimale.