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Palatinose

Palatinosa, o Isomaltulosa (nombre genérico), es un hidrato de carbono puro, blanco y dulce que se deriva de una fuente natural de sacarosa. La palatinosa se origina a partir de una reordenación enzimática del enlace alfa 1,2 entre la glucosa y la fructosa en el enlace alfa 1,6 (véase la estructura molecular). El resultado de la reordenación antes mencionada es un azúcar extremadamente lento que, en combinación con otros azúcares presentes, mejora la difusión del suministro energético por nuestro cuerpo. Por eso, las características siguientes contribuyen a las propiedades específicas de la Palatinosa.

1. Suministro de energía de mayor duración

La lenta absorción de la Palatinosa por todo el cuerpo produce un incremento muy limitado de glucosa en sangre, por lo que entra de forma mucho más lenta del flujo sanguíneo, consecuentemente, la energía generada por la Palatinosa se mantiene presente por más tiempo y proporciona un aporte constante de nutrientes durante un periodo más largo comparado con, por ejemplo, la glucosa (véase el gráfico).

2. Bajo índice glucémico

El índice glucémico (IG) de los alimentos, determina su influencia sobre el nivel de glucosa en sangre. El bajo índice glucémico de la Palatinosa resulta del menor suministro de glucosa por todo el cuerpo. El IG de la Palatinosa es 32 (Max. IG: +70; Mín. IG: -40)

3. Evita el exceso de glucosa en sangre

La ingesta excesiva de azúcares simples (rápidos) puede resultar en una hipoglucemia. La energía de azúcares simples es asimilada rápidamente, pero igualmente es consumida  en poco tiempo, lo que lleva a una deficiencia de glucosa. La consecuencias son : hambre, fatiga, temblores, etc. Esta reacción es conocida como “pájara” . La energía generada por la Palatinosa llegaría a esta nivel tras un periodo mucho mas prolongado (véase gráfico).

4. Bajo ínidice de insulina

La Palatinosa no solo causa una reacción limitada del azúcar en sangre, sino que también tiene un índice de insulina bajo. La insulina es importante en el consumo muscular de nutrientes y contribuye así al aporte energético y a la estructura del tejido muscular. Debido a que la insulina se produce por el consumo de carbohidratos, el cuerpo debe absorber suficientes hidratos de carbono (azúcares) para su funcionamiento. Para asegurar un suministro de energía lo más constante posible, nuestro cuerpo debe consumir azúcares rápidos, menos rápidos y lentos. Si nos limitamos a la ingesta de azúcares simples o rápidos, la insulina puede llegar a afectar a la resistencia. Concretamente esto significa que nuestro cuerpo ya no reaccionaría a la insulina y se volvería incapaz de suministrar la energía necesaria. Como resultado los azúcares presentes se convertirían en grasa. Por tanto, el bajo índice de insulina (30) de la Palatinosa contribuye a mantener los niveles de insulina en el cuerpo (ver gráfico).

Conclusión: Aunque la Palatinosa TM es un azúcar lento, es totalmente asimilado por nuestro cuerpo y suministra la misma energía (4 Kcal/g) como cualquier otro azúcar, siendo un azúcar lento que puede ofrecer un suministro constante y generalizado de energía al organismo. 

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